Нехватка матчи восходит к японскому военачальнику
В следующий раз, когда вы закажете матчу в одной из её многочисленных форм, ставших сейчас невероятно популярными — например, латте с матчей и сиропом белого шоколада — найдите момент, чтобы вспомнить дзен-мастера, который положил всему этому начало, и военачальника-завоевателя, который приказал ему вспороть себе живот. А затем обязательно получите от этого удовольствие, потому что запасы матчи могут скоро закончиться.
Не являетесь ценителем матчи? Это порошковый зелёный чай, выращиваемый в основном в центральной Японии. Когда на чайных кустах начинают появляться нежные новые листья, их затеняют, чтобы защитить от прямых солнечных лучей. Это увеличивает содержание хлорофилла в листьях по мере их роста, придавая им ярко-зелёный цвет, и повышает уровень аминокислоты L-теанина, известной своим успокаивающим эффектом. Спустя несколько недель молодые листья собирают, быстро пропаривают и сушат, сохраняя их цвет, а затем перемалывают в порошок, известный как матча. Этот помол для чая высшего церемониального сорта невероятно трудоёмок, за час получается всего 30–50 граммов. Этого хватит примерно на 20 латте.
Массовое потребление матчи — недавнее явление. Традиционно его использование в основном ограничивалось чайной церемонией, восходящей к дзен-мастеру Сэн-но Рикю в конце XVI века. Рикю разработал ритуализированную церемонию и её философию, основанную на принципах гармонии, спокойствия, чистоты и уважения. Он превратил простое действо распития чая с несколькими гостями в промежуток незамутнённого спокойствия, перерыв в стремительном путешествии по жизни, где души могли остановиться, чтобы пообщаться вместе и оценить момент.
Японский военачальник Тоётоми Хидэёси был покровителем Рикю. Он освоил движения чайной церемонии под руководством монаха, но не полностью принял лежащую в её основе философию. Если Рикю проповедовал смирение и простоту, деревенскую, аскетичную чайную комнату, отражающую бренность жизни, то Хидэёси приказал покрыть свою собственную чайную комнату золотом и использовал церемонию для формирования союзов и провозглашения своего величия. Во многом благодаря Хидэёси, использовавшему ритуал Рикю способами, которые дзен-мастер не предполагал, чайная церемония с использованием матчи стала популярной среди японской элиты.
21 апреля 1591 года, действуя по приказу Хидэёси, Рикю совершил самоубийство в мучительном акте сэппуку, вспоров себе живот. Причина требования Хидэёси остаётся одной из великих загадок японской истории. Год спустя, завершив завоевание Японии, он послал свою армию вторгнуться в Корею и попытался завоевать Китай. Хидэёси умер в 1598 году, и его мечта о завоевании Азии умерла вместе с ним. Но чайная церемония, популяризации которой он способствовал, с использованием матчи, продолжала жить.
Компания «Старбакс» была в авангарде недавнего всплеска популярности матчи, добавив латте с зелёным чаем в своё меню в 2006 году. Однако по-настоящему матча взорвалась только во время пандемии коронавируса, когда опасения за здоровье побудили людей искать альтернативы кофе. Социальные сети сыграли большую роль в разжигании этого бума; насыщенный зелёный цвет напитков матчи отлично смотрелся в «ТикТоке» и «Инстаграме». Но если людей привлёк цвет, то они остались из-за чувства благополучия. Матча, с её землистым вкусом и более мягким воздействием кофеина, богата антиоксидантами, может снижать кровяное давление и улучшать концентрацию внимания. Высокое содержание L-теанина также оказывает успокаивающее действие, что нам всем может пригодиться в этом всё более сумасшедшем мире постоянных отвлечений.
В некоторых областях матча, кажется, побеждает кофе. Бариста из Буэна-Парка, Калифорния, сказал в этом году в обсуждении на «Реддите»: «Подавляющее большинство наших заказов — это латте с матчей и его варианты. … Это действительно мета в наших продажах». Но завоевание, как обнаружил Хидэёси, может быть чревато опасностями. Его собственная армия дошла до северной Кореи, прежде чем нехватка припасов и подкреплений заставила её отступить. Глобальное шествие матчи сейчас сталкивается с аналогичной проблемой снабжения. В Японии недостаточно ферм, производящих её, чтобы удовлетворить стремительно растущий мировой спрос, последний урожай был плохим, и запасы матчи сокращаются.
Начнёт ли матча исчезать из меню? Вероятно, нет. Определённо существует нехватка, особенно матчи церемониального сорта, и цены растут. Но производство обычной матчи кулинарного сорта, вполне подходящей для латте, расширяется в Китае, Вьетнаме и других странах. С учётом четырёх или пяти лет, необходимых для созревания чайных растений, рыночные силы восстановят порядок, и поставки увеличатся. Эти события могли бы огорчить Тоётоми Хидэёси в его золотой чайной комнате. Он требовал только самого лучшего и быстро. Но Сэн-но Рикю в своей простой чайной принял бы это как должное.
«Чай — это не более чем это, — писал он. — Сначала ты нагреваешь воду, потом готовишь чай. Потом ты как следует выпей его. Это всё, что тебе нужно знать».